Примечание. Общие правила: сироп, которым обливается компот, должен быть по-настоящему очень густ, как самый густой сироп от варенья, так что на 1- 1 1/2 стакана, сиропа надо употребить 3/4 фунта, т.е. 2 1/4 стакана сахара кусками. На компот попроще, так сказать, домашний, достаточно и 1/4 фунта сахара, т.е. 1/2 стакана мелкого. Яблоки надо очистить от сердцевины и кожицы, обтереть их лимоном. На компот надо брать сладкий сорт, а не кислый, который скоро разваривается. Для вкуса можно варить в сиропе и куски срезанной лимонной цедры, которые вынут перед отпуском. Пропорция назначена на 6-8 человек.
1. Компот из яблок. 2 фунта сладких яблок очистить от кожицы и сердцевины, нашпиговать гвоздиками, разделить большое яблоко на 4 части, среднее на две, а маленькие оставить целыми, сварить их в жидком сиропе с гвоздикою и с куском корицы. Когда яблоки уварятся (но чтобы не разварились), откинуть их на сито. Сироп же процедить, положить в него остальной сахар. Цедру и сок с 1/2 лимона уварить до 1 1/2 или 2 стаканов, смотря по желанию, влить 1/4— 1 стакан виноградного вина, раз вскипятить, облить яблоки, сложенные на блюдо, в салатник или в стеклянные вазы, подавать холодным, наложив сверху варенья из вишен к желе-варенья из красной или черной смородины. Этот компот подается иногда к жаркому, и тогда он не должен быть очень сладок, не класть в него вина и не украшать вареньем. Выдать: 6-12 яблок или 3 фунта, 1/2 или 2 1/4 стакана сахара кусками. 10-20 шт. гвоздики. Корицы с вершок. 1/4 — 1 стакан белого французского вина. у2лимона.
2. Компот из груш. Приготовляется точно так же, как компот из яблок № 2023, но не кладется вина и гвоздики, а вместо них — кусок ванили. Выдать: 12 груш, или 3 фунта. 1/4 — 1/4 фунта сахара. 1/2 лимона, ванили с вершок или корицы.
3. Компот из апельсинов. Апельсины очистить от обеих кожиц, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, пересыпать двумя ложками мелкого сахара, облить ложкою или двумя рома, поставить в холодное место, пока сахар не обратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся этим сиропом. Остальной сахар развести водою, положить нашинкованной цедры с 1/2 апельсина, 10 штук гвоздики, уварить до 1 или 2 стаканов, смотря по желанию,остудить, облить апельсины. Выдать: 6 апельсинов, 1/4 — 3/4 фунта сахара, 1-2 ложки рома, 10 шт. гвоздики.
4. Компот из яблок и чернослива. Яблоки очистить, разрезать, нашпиговать гвоздиками, сварить в воде до мягкости с куском корицы и сахаром, откинуть на решето, сложить на блюдо. Сварить отдельно перемытый чернослив, вынуть дуршлаговой ложкой, обложить на блюде яблоки. В яблочный же сироп прибавить сахару, уварить, процедить, облить компот. Вместо корицы и гвоздики можно положить лимонной или апельсиновой цедры. Сок от чернослива в компот не употребляется, его можно употребить как лекарство.
Выдать: 1 фунт яблок и 1/4 — 1/2фунта чернослива. 5-10 шт. гвоздики, кусок корицы. Или цедры лимонной или апельсинной. 1/2 — 1/4 стакана сахара кусками.
5. Компот из апельсинов и чернослива. Приготовляется точно так же, как компот из апельсинов, прибавить только 1/4 — 1/2 фунта чернослива, который всыпать в кипяток, прокипятить, откинуть на решето, сложить на блюдо вместе с апельсинами, облить апельсиновым сиропом. Сок от чернослива в компот не кладется; подать для желающих отдельно.
Выдать: 3-4 апельсина. 1 -2 ложки рома. 1/4 — 1/2 фунта чернослива. На сироп. 1/4- 3/4 фунта сахара. 10 шт. гвоздики, цедры апельсиновой.
6. Компот из слив. Не совсем зрелые сливы надрезать, вынуть косточки, опустить в кипяток, чтобы кожица полопалась, откинуть на решето, снять верхнюю кожицу, опустить в кипящий сироп, приготовленный из 1/2 фунта сахара, 4 стаканов воды. 10-20 штук гвоздики и куска корицы или ванили. Когда сливы уварятся, выбрать их дуршлаговой ложкой на блюдо, сироп же процедить, уварить до надлежащей густоты, остудить, облить сливы. Если сливы зрелые, то дать им только раз вскипеть; снять с них кожицу, сложить на блюдо, облить приготовленным холодным сиропом из сахара, гвоздики, корицы или ванили. С белых слив кожица не снимается. Выдать: слив 40-60. 1/4 — 3/4фунта сахара. 6-12 шт. гвоздики. Корицы или ванили.
7. Компот из крыжовника. Очищенный, не совсем зрелый крыжовник вскипятить в воде раз, другой, откинуть на решето. Приготовить сироп, положить в него остывший крыжовник, вскипятить опять раза два, вылить на блюдо, остудить, подавать. Выдать: 4-5 стаканов крыжовника. 1/4 — 3/4 фунта сахара. В сироп можно положить с 1/2 вершка ванили.
8. Компот из дыни. Зрелую дыню очистить, нарезать кусочками, сложить на блюдо, приготовить сироп из 1/2 фунта сахара и 1 1/2 стакана воды, горячим облить дыню — когда остынет, подавать.
9. Компот из ягод. Взять разных ягод: малины, земляники, клубники, крыжовника, красной и черной смородины так, чтобы всего было 3 фунта, очистить, сполоснуть, сложить в салатник. Сварить сироп из сахара и 1 1/2 или 2 стаканов воды, горячим, облить ягоды, поставить в холодное место. Когда остынет, подавать.Выдать: 3 фунта ягод. 1/4 — 3/4 фунта сахара. (Рюмку мараскина или другого вина).
10. Компот из свежих фруктов. Очистить и сварить яблоки, груши, сливы, сложить в стеклянный салатник, сверху, посередине, положить свежий виноград, кругом же убрать кубиками арбуза, который предварительно осыпать сахаром и полить ромом. Сварить сироп; облить холодным все фрукты за несколько часов до отпуска.
11. Компот из разностей. Сушеные груши, яблоки, чернослив, шепталу и винные ягоды перемыть хорошенько, сварить. Изюм и коринку ошпарить водой, накрыть, через четверть часа слить воду, перебрать, сварить отдельно; наконец свежие сладкие яблоки очистить, вырезать сердцевину, сварить отдельно в воде с сахаром, когда будут готовы, вынуть в яблочный же сироп, процедить сквозь салфетку, положить остальной сахар, уварить до надлежащей густоты, т.е. до 1 1/2 или до 2 стаканов, смотря по желанию, процедить. Уложить на блюдо в виде высокой горки сушеные яблоки, груши, чернослив и изюм; осыпать сверху коринкою и вишнями, вынутыми из варенья, обложить кругом свежими вареными яблоками, перекладывая их пополам разрезанными винными ягодами, облить остывшим сиропом, в котором для вкуса сварить лимонную или апельсиновую мелко нашинкованную цедру; можно прибавить 1/2 рюмки хереса.
12. Компот из сушеных фруктов. 1 1/2 фунта чернослива, груш, яблок или шепталы, или всего понемногу, перемыть в теплой воде; сложить в кастрюлю, положить кусок корицы, залить водою, сварить до мягкости. Когда будут готовы, сложить в салатник. Сварить отдельно сироп с цедрою с 1/2 лимона, влить немного лимонного сока, уварить до надлежащей густоты, т.е. до 1 или 1 1/2 стакана, остудить, облить компот.
13. Компот из винограда. 6 стаканов очищенного от веточек крымского винограда очистить от верхней кожицы, сложить на блюдо, залить холодным сиропом, сваренным из 1/4— 3/4 фунта сахара и 1 стакана мараскина.
14. Компот из вишен и груш. 1 фунт вишен очистить, вынуть осторожно косточки. Приготовить сироп из сахара, из вынутых нескольких растолченных вишневых косточек и 2 стаканов воды. Всыпать очищенные вишни, опять вскипятить, вылить на сито. Когда сок стечет, сложить вишни на блюдо, поставить в холодное место. Сироп уже уварить до надлежащей густоты, процедить, остудить, залить вишни. 6-8 груш очистить от кожицы, разрезать каждую на 2 части, вынуть семечки, сварить до мягкости в сиропе из 2 стаканов воды и 1/4 фунта сахара. Потом вынуть груши дуршлаговой ложкой, обложить ими на блюде вишни, сироп же процедить, уварить до 3/4 стакана , остудить, облить груши. Выдать: 3 стакана вишен. 6-8 груш. 1/2 — 3/4 стакана сахара.
15. Свежие ягоды с сахаром и вином. Взять 1 1/2 фунта самых лучших сладких ягод всех сортов, одновременно продающихся, как-то: малины, земляники-виктории, клубники, крупные ягоды черной, красной и белой смородины, самого крупного крыжовника, винограда, вишен. Из вишен вынуть косточки. В смородине прорвать кожицу иголкою. Насыпать все это на стеклянную вазу, осыпать по крайней мере 1/2 фунта мелкого сахара, облить 2-4 рюмками вина: хереса, мадеры, марсалы или мускат-люнеля. Дать постоять 2-3 часа, подать.

- Свадебные приметы
- Свадебные тесты
- Стихи о любви

Сколько детей должно быть в семье?
Один Двое Трое Больше трех Детей быть не должно
посмотреть результаты