  |
Рецепты трубочек
Примечание. 1.Форму не мыть, а смазать свиным салом, посыпать солью, тщательно вытереть пропускною бумагою. Перед печеньем натереть белым воском или смазать только первый раз маслом, разогреть до самого горячего состояния, т.е. раскалить, влить ложку теста, закрыть плотно форму, опустить ее в конфорку плиты, на самые горячие уголья. Через 2 минуты перевернуть форму на другую сторону, подержать на огне еще минуты две. 2. Тесто должно быть жидким, как на блины. 3. Вынуть форму, обчистить ножом запекшееся кругом тесто. Осторожно снимать каждую облатку ножом на сито и каждую сейчас же, пока не остыла, свертывать в трубочку, потому что, когда остынет и сделается твердою, то свернуть ее нельзя будет. Класть на блюдо, поставленное в духовой печи, не закрывая дверец. 4. Перед самым отпуском наполнить трубочки малиновым вареньем или сбитыми сливками, заправленными сахаром с ванилью или с лимонной цедрой. В сбитых сливках не должно быть ни малейшей жидкости, поэтому, сбив в пену, надо их откинуть на сито и с сита брать ложечкой и наполнять ими трубочки, иначе они размокнут. В случае, если первая пробная трубочка окажется очень хрупкой, это знак, что много масла, в таком случае прибавить в тесто ложку муки.
1. Трубочки с вином. 3/4 стакана муки. 1/2 стакана мелкого сахара, 3/4 стакана
вина, 3 белка размешать хорошенько. Наполнить вареньем или сбитыми сливками.
Выдать на трубочки: 3/4 стакана муки. 3/4 стакана легкого дешевого вина. 1/2 стакана мелкого сахара, 3 белка. Кусок белого воска. На сбитые сливки: 1 стакан густых сливок. 4 куска сахара, цедру с 1 лимона. Или 1/2 вершка ванили или корицы. (1 стакан варенья.) Выйдет трубочек 35.
Трубочки постные приготовляются точно так же. только без белков, но с 2 ложками какого-либо хорошего постного масла.
2. Жирные трубочки. 4 ложки растопленного масла растереть добела, всыпать
сахар, 5 шт. горького толченого миндаля, вбить 4 яйца, всыпать 1/2 стакана муки, размешать,
влить 8 ложек молока и печь трубочки как обыкновенно, наливая теста по 1/2 ложки; первый
только раз намазать форму маслом.
Выдать: 1/4 фунта масла, 1/2 стакана молока. 4 яйца, 6 кусков сахара. 5 шт. горького миндаля. 1/2 стакана муки. Трубочек выйдет от 25 до 28 шт.
3. Трубочки с корицею. 3/4 стакана сливок, 1 яйцо, 1/8 фунта сахара, т.е. 4 куска,
1 золотник мелкой корицы, цедры стертой с 1/3 лимона, около 3/4 стакана муки так, чтобы
тесто было жидким, как на блины, размешать, печь трубочки, как сказано в примечании.
4. Еще трубочки. Распущенное масло взбивать лопаточкой, пока не побелеет,
всыпать сахар, истолченный с ванилью, или лимонную цедру, растереть, положить 6 яиц,
растереть, всыпать 1/2 ложечки соли и понемногу пшеничной муки, не переставая мешать в
одну сторону. Испечь облатки, которые свернуть затем в трубочки, как сказано в примечании.
Наполнить сбитыми сливками или вареньем.
Выдать: 6 яиц, стакан сахару. 3/4 стакана растопленного масла. Стакан муки. Цедры с 1/2 лимона или ванили. Стакан, густых сливок или стакан варенья. |
|
697-726-601