Примечание. Пропорция назначена на 6-8 человек. Вафли пекутся на горячих угольях, на вафельных досках, которые, будучи наполнены тестом, герметически закрываются и опускаются а канфорку плиты, на горячие уголья. 2. Доски же должны быть гладко внутри отшлифованы, чтобы не имели зазубрин, чтобы плотно закрывались и не имели щелей, от которых вафли при печении опадают от проникшего воздуха. 3. Чем вафельные доски глубже, тем лучше. Чтобы вафли от досок отставали, их не надо мыть водою, а только смазать свиным салом, посыпать солью и затем тщательно вытереть пропускною бумагою. 4. Тесто же приготовляется следующим образом: сперва растирается масло добела, тогда кладутся в него желтки с сахаром, солью и 1 целое яйцо. Растирается все вместе добела. Сбиваются белки или густые сливки, кладутся в массу понемногу, подсыпая, муки, мешается осторожно сверху вниз, перекладывается в кастрюльку, которую во время печенья вафель надо держать в холодной воде. 5. Сахара нельзя класть много, от него вафли выходят тяжелые и подгорают. 6. Совсем приготовленное тесто не надо больше мешать, а брать каждый раз столько, сколько нужно для наполнения вафельницы. 7. Если при печении из формы выступит тесто, надо его обрезать. 8- Кто любит сухие рассыпчатые вафли, тот, сняв их с доски, должен тотчас ставить стоймя у стенок духовой печи. 9. Подавая, вафли посыпают сахаром. Некоторые накладывают на них малиновое варенье. Можно на круглое блюдо положить сбитые сливки, которые, когда собьются, сложить дуршлаговою ложкою на блюдо, всыпать ложку сахара, сея его сквозь ситечко, слегка размешать, огарнировать их вафлями, сложенными в виде венка так, чтобы один край вафли касался края другой.
1. Вафли обыкновенные. 1/2 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 3 полные ложки сахара и 1/2 ложечки соли, 1 1/4 стакана муки, размешать до гладкости, вливая понемногу почти 1 стакан молока или сливок, размешать, положить понемногу 8 взбитых белков, перемешать осторожно сверху вниз и печь вафли, намазав формы маслом. Для вкуса можно прибавить корицы или тертой лимонной цедры. Чем белки свежее и лучше взбиты, тем вафель будет больше, так что из этой пропорции может выйти от 12 до 16 больших вафель.
Выдать: 3 ложки, т.е. 3/8 фунта масла. 3 полные ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/4 стакана муки. 1 стакан молока, сливок или сметаны. 8 яиц. (Корицы и лимонной цедры). Сахар — осыпать вафли. Эти вафли подаются с сахаром, с вареньем или со сбитыми сливками, которые накладываются на середину круглого блюда и гарнируются вафлями. В вафли можно положить также для вкуса 3/4 стакана, т.е. 1/4 фунта сладкого и 5— 6 штук горького толченого миндаля, в таком случае прибавить ложки 2-3 молока или сливок или убавить муки. Вместо молока можно влить 1 стакан воды или 1 стакан сметаны.
2. Вафли превосходные. Взять 1 стакан растопленного свежего масла, слегка еще теплого, 6 желтков, 8 чайных ложечек мелкого сахара, тереть все вместе, пока не побелеет, тогда влить 1 стакан сливок, размешать хорошенько, всыпать 2/3 стакана крупчатой муки, размешать до гладкости и когда надо начинать печь вафли, то положить в тесто 6 взбитых белков, размешать, но не разбалтывать их. Выдать: 1 стакан масла, 1 стакан сливок, 6 яиц, 2/3 стакана муки. 8 чайных ложек сахара.
3. Вафли рисовые. 1/4 фунта риса обварить кипятком, слить воду, разварить в 2 стаканах молока или сливок, отставить, протереть сквозь сито, всыпать 1/2 фунта муки, ложки 2 дрожжей, корицы, соли, 3-4 куска сахара, 5 яиц или 5 желтков, а белки взбить под конец в пену с 1/2 стакана теплого молока и растопленного масла 1/3 фунта; бить лопаткою до
гладкости, дать подняться в теплом месте, печь вафли как обыкновенно.
Выдать: 1/4 фунта, т.е. 1/2 стакана риса. 2 1/2 стакана молока или сливок. 1/2 фунта, т.е. 1 -1/2 стакана муки, 5 яиц, 2 ложки дрожжей, 2 1/2 ложки масла. 1/2 стакана сахара. (Корицы или лимонной цедры.)
4. Вафли на дрожжах. Муку, молоко, дрожжи размешать, поставить в теплое место, дать подняться; растопленное масло растереть добела, положить желтки, растертые с сахаром, и опять мешать; когда тесто поднимется, положить в него это масло с желтками. положить взбитые белки и печь вафли как обыкновенно.
Выдать: 3/4 стакана растопленного масла. 6 яиц, 2 ложки дрожжей. 2 стакана муки, 1 1/2стакана теплого молока. 4-5 кусков сахара. (Мускатного цвета или чего-нибудь другого для запаха.) Печь, как сказано в № 1. Выйдет больших вафель, от 14 до 15.
5. Вафли шоколадные. Приготовить точно так же, как вафли № 1, с тою только разницею, что вместо 1 1/4 стакана муки взять 1/2 стакана тертого шоколада и стакан крупчатой муки.
6. Вафли на взбитой сметане. 1 1/2 стакана сметаны взбить на льду в пену, смешать с 6 желтками и 1/2 фунта, т.е. 1 1/2 стаканами самой лучшей муки, положить пену из 6 белков и печь как обыкновенно.
7. Пирог из вафель. Испечь вафли, каждую вафлю намазать вареньем, уложить красиво на блюдо в кружок, покрыть взбитыми с сахаром сливками, сгладить, убрать красиво вареньем, подавать.
Выдать: На вафли от №1 до 6. 1 1/4стакана густых сливок. 1/4 стакана сахара. 1/ 2 стакана варенья.
8. Пирог из вафель со сливочною массою, замороженною. Испечь сухонькие вафли, но чтобы не подгорели. Между тем приготовить 1/2 бутылки обыкновенных сливок, 1 стакан мелкого сахара, вершок ванили, кипятить, пока не останется одна треть всего. Поставить в холодную воду. Когда почти остынет, начать сбивать лопаточкой, прибавляя по капле лимонного соку, всего с 1/2 лимона. Когда масса побелеет и погустеет, положить 1/2 стакана густых сбитых сливок, подсыпая ложку сахара и лимонной цедры, хорошенько размешать. Взять толстую медную шарлотницу, положить на дно слой этой массы, сверх нее ряд вафель, надвое перерезанных, перекладывая их вареньем красной смородины, опять слой массы и так до конца. Смотреть, чтобы вафли не касались стенок, чтобы их не было видно. Уложить все как следует доверху, закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом и солью часа на два. Подавая, выложить на блюдо, на красиво сложенную салфетку.
Выдать: 1 1/2 стакана обыкновенных сливок. 1 стакан мелкого сахара. Вершок ванили или цедры лимонной. Сок из 1/2 лимона. 1/2 стакана густых сливок и ложку сахара. 1/2 фунта варенья красной смородины. На вафли.
9. Пирог из вафель другим манером. Испечь вафли и приготовить белую сливочную массу, как сказано в № 8, но не класть в нее сбитых сливок, а уложить на блюдо вафли в виде горки, покрывая каждый ряд вафель сливочной массой и тонким слоем варенья красной смородины. Сверху покрыть всю эту горку вафель сбитыми сливками с сахаром и ванилью. Украсить сверху красиво нарезанными цукатами разных сортов. Выдать: На вафли. 1 1/2 стакана обыкновенных сливок. 1 стакан сахара, вершок ванили. 1/2 лимона. 1/2 фунта варенья красной смородины. 1/2 стакана густых сливок. Ложку сахара. Цукат.
10. Пирог из вафель, покрытый мерингою. Испечь и уложить вафли со сливочной массой и вареньем, как только что сказано. Сверху покрыть мерингою, сгладить, поставить в духовую печь на 15-20 минут, чтобы зарумянилась. Подавая, украсить цукатами и фруктами. Меринга приготовляется следующим образом: 4 самых свежих белка сбить в густую пену, всыпать понемногу 1/2 фунта сахара, размешать. Выдать: На вафли отдельно. 1 1/2 стакана жидких сливок, 1 стакан сахара. Вершок ванили, цедры лимонной. Сок из 1/2 лимона. 1/2 фунта варенья красной смородины. 4 белка и стакан мелкого сахара. Цукаты и фрукты.

- Дети
- Интим
- Праздники

Будете ли Вы венчаться?
Да Скорее да Скорее нет Нет Затрудняюсь ответить
посмотреть результаты