  |
Рецепты ватрушек
Примечание. Ватрушки приготовляются из разного теста, поименованного в начале отдела. Замесив его, разрезать на 12-15 кусков, каждый кусок раскатать скалкой на столе, величиною в маленькое блюдечко, подсыпая муки; на каждый кружок положить по ложке начинки, красиво защипать края, оставляя середину открытой, переложить на лист, смазанный маслом, смазать яйцом края теста, вставить в горячую печь минут на 15-20. Как только зарумянятся и легко будут сдвигаться с листа, знак, что готовы.
1. Ватрушки с вареньем. Приготовить одно из вышеприведенных тест, вырезать кружки, покрыть их 1 1/2 — 3 стаканами густого варенья, малины, вишен без косточек или морошки, черной смородины, защипать, испечь, как сказано в примечании.
2. Ватрушки с яблоками. Приготовить какое-нибудь тесто из вышеперечисленных, покрыть кружки теста яблоками, а именно: 1 1/2 фунта яблок очистить от кожицы, обтирая их тотчас лимоном, вырезать сердцевину, нашинковать, пересыпать в кастрюльку, всыпать 1/2 стакана сахара, подлить ложку воды, поставить на плиту, помешивать, чтобы не пригорели. Когда сделаются мягкими, снять с огня, растереть их, всыпать только 3 зернышка истолченного кардамона, размешать, остудить. Защипать красиво края ватрушек, вставить их в печь.
3. Ватрушки с свежими ягодами черники или голубики. 1 1/2 фунта ягод перебрать, перемыть, откинуть на сито, дать стечь воде, пересыпать на блюдо, смешать с 3/4 стакана сахара, покрыть ватрушки и в печь, не залипая сметаной.
4. Ватрушки с творогом. Приготовить какое-нибудь тесто, покрыть творогом, приготовленным следующим образом; 1 фунт свежего, из под пресса, творога растереть, протереть сквозь решето, положить 1/8 фунта масла, ложки 2 сметаны, 1/4 — 1/3 стакана сахара, 1-3 желтка, размешать до гладкости. Прибавить, кто хочет, 1/4 стакана изюма. Такие ватрушки подаются и к кофе, и ко щам.
5. Ватрушки с пшеном. Приготовить какое-нибудь вышепоименованное тесто, вырезать кружки, покрыть их пшеном, приготовленным следующим образом: 1 полный стакан пшена перемыть в 3 горячих, как кипяток, водах, слить, налить бутылку молока, разварить до мягкости, положив ложку сливочного масла и соли. Когда остынет, вбить 3 яйца.
6. Ватрушки с луком. Приготовить тесто на дрожжах для пирогов №10 или 11, раскатать, положить мелко изрубленного луку, поджаренного в масле, защипать, поставить в теплое место. Когда поднимутся, смазать яйцом, испечь в горячей печке. Выдать: 1 1/2 фунта, т.е. 4 1/2 стакана муки. 1 1/4 — 1 1/2 стакана воды вместе с дрожжами, соли. 1/3 фунта масла, 2 яйца. Луковиц штук 12, соли, перцу. I яйцо — смазать тесто. |
|
697-726-601