Индейка

Рецепт индейки

• 1 крупная индейка (весом от 5 до 10 кг)
• соль, перец, паприка
• 1 средняя луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковка
• 6 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан бульона
• для начинки:
• 4 ст. л. сливочного масла
• 4 мелко нарезанные стебля сельдерея
• 2 мелко нарезанные зубчика чеснока
• 2 мелко нарезанные средние луковицы
• 2 мелко нарезанные морковки7 стаканов белых хлебных крошек
• 1 ч. л. сухого шалфея
• 1 ч. л. какой-нибудь приправы (по вкусу)
• 2 стакана мясного бульона
• соль и перец по вкусу

Вымыть и обсушить индейку. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и паприкой. Вложить внутрь нарезанные крупными кубками лук, морковку и сельдерей. Связать ножки полоской бекона, крылья заправить под тушку. Смазать индейку снаружи 4 ст. л. размягченного сливочного масла, а внутрь влить стакан мясного бульона. Большой мешок из грубой коричневой бумаги промазать изнутри 2 ст. л. масла и вложить в него индейку. Плотно закрыть мешок и положить на противень, чтобы спинка индейки была внизу. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 2,5 часа (для очень крупной птицы время можно увеличить на полчаса). Готовую индейку вынуть, достать из нее овощи и заняться начинкой. Растопить масло на сковороде, положить сельдерей, чеснок, лук, морковь, накрыть крышкой и, помешивая, тушить примерно 20 минут. В большой миске смешать хлебные крошки и пряности, добавить тушеные овощи, стакан бульона, хорошенько перемешать и влить понемногу остальной бульон (смесь должна получиться густой). Посолить и поперчить по вкусу. Выложить начинку на глубокий противень и запекать в разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета - примерно 30 минут. Такая начинка не засовывается в индюшку, а готовится отдельно и подается к индюшке как часть сложного гарнира. К готовой индейке также можно подать зеленый салат, картофельное пюре, клюкву, пропущенную через мясорубку с сахаром и кислыми яблоками, и белое вино.