Примечание. Сладкие пироги и пирожки, равно как и ватрушки, приготовляются из слоеного теста, из рассыпчатого, на сметане и на соде, из дрожжевого теста, из дрожжевого полу слоеного, и пр.
Сладким пирогом называется по большей части закрытый пирог или открытый, но продолговато-четырехсторонний, а ватрушкою называется открытый и круглый.
1. Сладкое тесто. Приготовить его, т. е. замесить из 1/2 стакана воды, т. е. 8 столовых серебряных ложек и 2 стаканов муки, из которой оставить 1/4 стакана, чтобы посыпать на стол, раскатывая тесто в 1/2 пальца толщиной. 1/2 фунта свежего масла перемыть в очень холодной воде, растереть ложкой так, чтобы не осталось ни одной крупинки, выжать несколько раз в салфетке, чтобы ни капли не осталось воды. Положить на тесто плоский кружок этого масла, который должен быть вдвое меньше раскатанного кружка теста, закрыть масло краями теста, защипать, раскатать продолговатую лепешку на чистой, отдельной небольшой гладкой доске, накрыть салфеткой, поставить на холод на четверть часа. Затем тесто сложить втрое, раскатать, накрыть салфеткой, поставить на четверть часа в холодное место. Поступить таким образом до 6 раз так, чтобы тесто было сложено в 18 раз, на что уйдет около 2 часов времени. Раскатывать и держать непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло, но чтобы и не мерзло; когда печь будет готова, раскатать тесто, сделать пирожки, переложить их на железный лист, слегка смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Смазать верх, но не бока, пирожков разбитым желтком с примесью холодной воды и масла и из холодного места вставить прямо в горячую печь, чтобы сразу охватило и чтобы масло не имело времени растаять. Когда подрумянятся и будут легко сдвигаться с листа, вынуть, красиво уложить на блюдо на красиво сложенную салфетку, подавать горячими. Слоеные пирожки приготовляются разных форм: в виде рога изобилия, в виде сложенных книжек, круглые и полосками. . Раскатав его, можно сделать пирог, пирожки вроде рога изобилия, наполнив их по истечении теста сладким бешемелем; или круглые, наполнив их вареньем. Сделав пироги или пирожки, переложить их на лист, смоченный холодною водою, не смазывая его маслом. Ставя в печь, смазать яйцом и из холодного места прямо в горячую печь, чтобы сразу охватило и чтобы масло не имело времени растаять. Когда подрумянятся и будут легко сдвигаться с листа, вынуть, красиво уложить на блюдо; если надо, живо нафаршировать вареньем или бешемелем, тотчас подавать, пока еще не остыли.
2. Рассыпчатое тесто. Замесить тесто из 2/З фунтов мухи, т.е. 2 стакана, 1/3 фунта сливочного, вымытого, выжатого, холодного масла, приблизительно 1/2 стакана воды, в том числе ложки рома, 1/4 чайной ложечки соли и ложки сахара. Разделить на 12 частей. Раскатать из каждой части кружок, из которого сделать ватрушку, или раскатать все в один или в два пласта, для одного открытого или закрытого пирога.
3. Рассыпчатое тесто на сметане. Из 1/4 фунта масла, 1/2 фунта сметаны, ложечки соли ровно с краями и 2 ложек сахара замесить не очень крутое тесто. Раскатать очень тонко. Сделать пирог или ватрушки с творогом, фруктовым пюре, вареньем или со свежею черникой, или свежими вишнями.
4. Рассыпчатое тесто другим манером. 6 желтков, 2 ложки сахара, ложечку соли ровно с краями, 1/3 фунта масла, растереть добела, смешать с 3 стаканами муки и 2 ложками рома; 1 яйцом смазать тесто.
5. Рассыпчатое тесто третьим манером. 1 фунт, т.е. 3 стакана муки, 2 яйца и 1/4 стакана сахара. 1/2 стакана сметаны, 1/З или 1/4 фунта масла, добела растертые, ложечка соля ровно с краями; 1 яйцо — смазать тесто.
6. Рассыпчатое тесто очень хорошее четвертым манером. 1/4 фунта масла растереть добела, всыпать ложечку соли ровно с краями и 2 ложечки сахара, стакан муки ровно с краями, вбивая 2 желтка и подливая почти 1/2 стакана молока.
7. Еще рассыпчатое, очень хорошее, дешевое тесто. 1/3 фунта масла растереть добела, всыпать понемногу 2/3 фунта, т.е. 2 стакана муки без верха, подливая почти 1/2 стакана воды, в том числе ложку рома, замесить обыкновенное густое тесто, чтобы можно было его раскатать.
8. Рассыпчатое тесто на соде. 1/4 фунта сметаны. 1/4 фунта масла, 1 1/2 желтка, 1/2 белка, 1/4 стакана сахара, 1/2 столовой ложки сливок, 4-5 зерен истолченного кардамона, 1/8 ложечки соли, полную чайную ложечку картофельной муки, 1/2 чайной ложечки соды и столько муки, чтобы тесто не вышло слишком крутое. Выбивать с полчаса, раскатать, смотря по надобности.
9. Рубленое тесто. 1/2 фунта холодного, свежего, сухого масла, 1 фунт муки, 1/2 ложечки соли замесить, изрубить мелко сечкою наподобие манной крупы. Пересыпать в чашку, влить 1 яйцо и стакан воды, вымесить хорошенько, раскатать, сделать пирог или пирожки, смазать яйцом и затем из холодного места вставить прямо в печь.
10. Полуслоеное тесто на дрожжах. 1 1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложечки соли, ложку сахара, цедры лимонной или кардамона, 2 золотника сухих дрожжей, 2 желтка, 1/2 ложки масла, около 1 1/2 фунта муки, выбить как можно лучше лопаточкой, дать подняться в теплом, но лучше холодном месте. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, смазать перышком растопленным, но уже почти застывающим или лучше не вполне растопившимся маслом, сложить вдвое, смазать, сложить вчетверо. Поставить на холоде, через полчаса опять раскатать тесто, смазать его маслом, сложить вдвое, смазать маслом, сложить вчетверо. (На смазку употребить еще 1-2 ложки.) Дать подняться в холодном месте. Через час раскатать пирог или пирожки, положить на железный лист, слегка смазанный маслом и вытертый, дать на холоду подняться — и прямо в горячую печь.
11. Простое тесто на дрожжах, скоромное. Взять очень полный стакан теплой воды, два золотника сухих дрожжей, 1 1/2 стакана муки, растворить тесто, поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить хорошенько лопаточкой, всыпать 1/2 чайной ложечки соли, ложку сахара, вбить 2 желтка, положить пол-ложкк масла к остальные 1 1/2 или 2 стакана муки так, чтобы тесто было густо настолько, чтобы, когда будет тщательно вымешано, отставало от рук. Сделать тогда пирог, дать подняться, смазать яйцом, вставить в печь. Когда испечется, покрыть вареньем или мармеладом. Если же покрывается сырыми ягодами, то покрыть ими, когда будет наполовину только готов, вставить снова в печь.
12. Постное тесто на дрожжах. Приготовляется, как сказано выше в №11, не класть только яиц, а вместо скоромного положить подсолнечное или горчичное масло.
13. Пропорция пряностей. В тесто для сладких пирогов и ватрушек кладутся для вкуса различные пряности, так, например, на 1 фунт муки 10 зерен кардамона, или о капель лимонного масла, или 1/2 вершка истолченной с сахаром ванили, или цедры с 1/4 — 1/2 лимона, или 20 сладких миндалин, поджаренных на чистой сковороде до золотистого цвета и истолченных, или апельсинный, мелко нашинкованный цукат.
14. Сладкие круглые пирожки из слоеного теста с вареньем или бешемелем. Приготовить слоеное тесто, как сказано в № 1. Не раскатывать его только слишком тонко, а вырезать жестяною выемкою кружков 15. Б середине каждого кружка надрезать до половины толщины теста кружок, смазать яйцом верх пирожка, но не бока, тотчас из холодного места вставить и горячую печь. Когда будут готовы, вырезать ножом надрезанные кружочки, наполнить ямочки ягодами из варенья малины, подавать. Вместо варенья можно брать сладкий бешемель, приготовленный в самом малом количестве из молока или сливок с ванилью, ромом или лимонною цедрою, а именно взять 1/3 ложки сливочного масла, 1/6 стакана муки и 1/2 стакана сливок, прокипятить в маленькой кастрюлечке до густоты густой сметаны, всыпать по вкусу сахару и что-либо для вкуса. Выдать: На тесто: 1/2 фунта масла. 2/3 фунта, т.е. 2 стакана муки. 1 яйцо — смазать пирожки. 1/2 стакана варенья из малины. Или на бешемель.
15. Слоеные пирожки с цельными яблоками. Приготовить тесто №1, раскатать тонко, нарезать 12-15 четырехугольных кусков. Из некрупных кислых яблок вырезать сердцевину, очистить от кожицы, натирая их тотчас же лимоном; на каждый квадрат слоеного теста положить по яблочку, всыпать в середину каждого яблока и осыпать их сахаром, кто любит с примесью просеянной корицы. Слепить все четыре конца вместе в виде конверта, смазать яйцом сверху, но не нижнюю часть боков, осыпать крупно истолченным сахаром, смешанным с истолченным сухарем, и из холодного места — прямо в горячую печь. Подавая, осыпать сахаром. Выдать: 1/2 фунта масла, 2 стакана муки. 1 яйцо, 12-15 кислых яблок. 1 стакан сахара (ложечку корицы). 2 сухаря.
16. Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешемелем. Приготовить слоеное тесто № 1. Раскатать тонкое тесто, нарезать длинные полоски в палец шириною, обвернуть их на палочки, смоченные холодною водою, палочки нарочно для того сделанные так, чтобы пирожки имели вид рога изобилия, круглые палочки длиною в 2 1/2 вершка, снизу в палец, а сверху в 2 пальца в диаметре. Намазать пирожки разбитым яйцом, все это в холодном месте, и в ту же минуту вставить в горячую печь. Когда будут готовы, снять с палочек, дать чуть-чуть остынуть, наполнить пустое место сладким бешемелем, тотчас подавать еще горячими, бешемель приготовить из 1 ложки сливочного масла, 1/2 стакана муки и 1 1/2 стакана молока или сливок, прокипятить, всыпать сахара и лимонную цедру, ваниль, истолченную с сахаром, или корицу. Выдать; На тесто № 1: 1/2 фунта масла, 2 стакана муки. 1 яйцо — смазать тесто. Па бешемель: 1/8 фунта сливочного масла. 1/2стакана муки, 1 1/2 стакана сливок. Пряностей.
17. Слоеный сладкий русский пирог. (Скоромный или постный.) Взять 1 стакан, т.е. 6 яиц, разбить в деревянной чашке, влить 3 стакана сладкой воды, т.е. с распушенной в ней 1/3 фунта сахара, 1 рюмку водки. 1/2 чайной ложечки соли, размешать все это хорошенько, всыпать понемногу 4 1/2 фунта просеянной, крупчатой муки, выбивать скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки. Тогда переложить тесто на стол, на который всыпать 1/2 фунта оставшейся муки, разрезать тесто на 60 частей, скатать из них слегка булочки; потом из каждой булочки раскатать скалкою, подсыпая муки, лепешечку величиною в блюдечко, сложить эти лепешки одна на другую, пересыпая хорошеньуо мукою, чтобы не слиплись.
Больное круглое блюдо намазать растопленным салом, тряпочкою или перышком, взять одну лепешечку, растянуть ее б руках, перебирая пальцами сперва самые края, чтобы они не были толсты, а потом и середину, растягивая тесто на сжатых кулаках так, чтобы тесто не прорывалось, натянуть его на блюдо, подогнуть края, смазать этот пласт маслом, тряпочкою. положить не него другой растянутый пласт, смазать его маслом и т.д. Положить таким образом 25пластов, на двадцать пятый намазать варенья, без лишнего сока с фунт или немного более, загнуть кверху края последнего пласта, чтобы не вытекло варенье (этот пласт должен быть без малейшей дырочки), потом на это варенье положить еще таких же 35 пластов, смазывая каждый маслом к натягивая под края блюда. Срезать лишнее тесто под краями блюда (из этого теста можно сделать крендельки), смазать маслом, вставить в не слишком горячую печь на полчаса, чтоб пирог испекся. Подавая, можно еще подровнять края острым ножом, посыпать сахаром. Пирог этот можно сделать вечером, поставить его в холодное место, на другой день испечь. Пирог этот может стоять более месяца в холодном месте, подавая, надобно только подогревать его.
Выдать: на большой пирог: 5 фунтов муки. 6 яиц, 2/3 чайной ложечки соли. 2/3 фунта сахара, 1 рюмку водки. Масла растопленного 1 1/2 стакана, т.е. около 1 фунта. 1 фунт варенья, т.е. 1 1/2 стакана, не менее. На в или 8 человек приготовить пирог из половины назначенной пропорции, сделать всего 45 пластов, из них 20 положить под варенье, а 25 на варенье, натягивать на фаянсовую тарелку. Масла в тесто ни капли не кладется, а только смазываются им пласты. Точно так же приготовляются постный пирог; не класть только яиц, а вместо яиц прибавить 1 стакан воды на большую пропорцию, а 1/2 стакана на маленький пирог, и вместо скоромного взять макового или подсолнечного масла.
18. Пирог из рассыпчатого теста на соде с яблоками. Приготовить тесто №8, раскатать. Между тем 3 фунта яблок очистить от кожицы, натирая их тотчас же кругом лимоном, чтобы не почернели. Вынуть сердцевину, мелко накрошит!), пересыпать в эмалированную кастрюльку, всыпать стакан сахара, влить 1-2 столовые ложки воды, не более, поставить на плиту, мешая, как только они сделаются мягкими, остудить их, наложить кг раскатанный пласт, покрыть другим пластом, кругом защипать как можно ровнее.
19. Пирог с вишнями из рассыпчатого теста на сметане, по-английски. Приготовить тесто № 3, раскатать два пласта. Взять эмалированное небольшое глубокое блюдо. Посередине блюда положить чайную плоскую широкую чашку, опрокинутую вверх дном. Крутом чашки на все блюдо насыпать 1 1/2— 2 фунта вишен с косточками, но лучше без них, перемешав их со стаканом сахара. Покрыть все, вместе с чашкою, пластом теста на сметане № 3, положить в тесто с 1/4 стакана сахара, и взять его меньшую пропорцию. Поставить пирог этот из холодного места прямо в горячую печь на 30-40 минут, смазать его яйцом. Сок от вишен наберется в чашку. Разрезать пирог и, начиная брать его, снять чашку, чтобы сок расплылся по вишням. Выдать: 1 1/2— 2 фунта вишен, 1 стакан сахара. На тесто: 1 яйцо, 1/3 фунта масла, 1/4 фунта сметаны. 1 1/4 стакана муки. Ложку сахара. 1/4 ложечки соли.
20. Рассыпчатый сладкий пирог с изюмом. Приготовить тесто на сметане № 3. 2 фунта изюма-кишмиша перебрать, обварить кипятком на четверть часа, размешать, слить воду, откинуть на решето, перебрать, облить теплой водой. Когда стечет, переложить на полотенце, осушить, положить на раскатанное тесто, посыпать изюм немного сахаром, защипать, испечь.
21. Пирог-ватрушка из полуслоеного, дрожжевого теста со свежими вишнями или свежей черникой и сметаной. Приготовить тесто № 10, раскатать в виде большой ватрушки, переложить на большую сковороду без ручки, защипать края, дать подняться, смазать яйцом, вставить в печь. Между тем заранее очистить от косточек 3 фунта вишен, осыпать стаканом сахара, или 2 фунта черники перебрать, перемыть, дать стечь воде, пересыпать на блюдо, осыпать ее стаканом сахара, дать постоять часа два. За полчаса до обеда раскатать пласт теста, переложить его на большую сковороду, маслом смазанную, загнуть кверху края, красиво защипать их, дать еще подняться, смазать яйцом, вставить в горячую печь. Когда слегка подрумянится, выдвинуть немного лист со сковородой из печи;если тесто вздулось, проколоть, чтобы опало, и как можно скорее рассыпать на тесто чернику, живо разровнять — и тотчас в печь. Через четверть часа опять выдвинуть лист, облить ягоды 1/2 фунта, т.е. стаканом самой свежей, густой сметаны и снова в печь, минут на пять, подавать. Выдать: 1 1/4 стакана молока. 2-3 золотника сухих дрожжей, 1/2 ложечки соли. Ложку сахара. 2 желтка. 1/2 ложки масла. 1/4 фунта масла смазать тесто. 2 фунта черники или 2фунта вишен. Стакан мелкого сахара. Стакан сметаны.
22. Пирог из рассыпчатого теста со свежими ягодами крыжовника. 1/2 фунта масла, 1 фунт муки, ложка рома, 1 яйцо, ложка сметаны. 1/2 стакана сахара, лимонной цедры или штук 12 горького, очищенного и мелко истолченного миндаля; вымесить хорошенько, раскатать на столе, переложить на сковороду или в бумажную форму, маслом смазанную, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь почти до готовности. Когда подрумянится, выдвинуть наполовину из духовой печи и живо покрыть его 3 стаканами не совсем зрелого крыжовника, который сперва очистить, обварить кипятком, откинуть на сито, остудить, переложить в каменную чашку, смешать с 1/2 — 1 стаканом мелкого сахара и немного корицы, держать близ плиты, чтобы не были холодными. Вставить снова в печь. Когда испечется, подать горячим, осыпав еще сахаром.
23. Пирог из рассыпчатого теста со свежей малиной, земляникой или смородиной. Приготовить какое-нибудь рассыпчатое тесто, раскатать, сделать круглый или продолговатый пирог, смазать яйцом, вставить в духовую печь. Когда наполовину будет готов, выдвинуть из печи, живо покрыть его вышепоименованными ягодами,.которые предварительно перебрать, сполоснуть в холодной воде, откинуть на сито. Когда обсохнут, переложите в каменную чашку. Выложить ягоды на пирог, сровнять их, осыпать 1/2 или 1 стаканом сахара — и снова в печь. Подавая, можно покрыть их слоем сбитых сливок.
24. Пирог из рассыпчатого теста с яблоками. Приготовить тесто от № 2 до № 9, испечь его до готовности. Тогда покрыть его яблочным мармеладом или 1 1/2 фунта яблок очистить, мелко нашинковать, смешать с сахаром, ложкой рома, корицей, потушить в кастрюле и тогда уже этой массой покрыть испеченный пирог.
25. Пирог из рассыпчатого теста с черносливом. Испечь очень тонкий кружок с рантом из рассыпчатого теста от № 2 до № 9. 1 фунт чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на решето, вынуть косточки, а чернослив мелко изрубить, сварить густой сироп из 1 фунта сахара и 3/4 стакана вина, всыпать 1фунт очищенного, не очень мелко истолченного миндаля, чернослив, мелко изрубленную лимонную цедру, немного мелкой корицы и гвоздики, поставить на уголья, мешать, чтобы вес это слегка подсохло, остудить, смешать с 6 взбитыми белками, сложить на испеченный кружок рассыпчат ого теста, вставить в печь. Вынув, остудить, оглазировать, убрать желе, фруктами и проч. Выдать; на 6 человек: 1 стакан чернослива, т.е. 1/5 фунта. 1 стакан миндаля, т.е. 1/3 фунта. 1/3 фунта сахара, т.е. 2/3 стакана. 1/4 стакана вина, корицу и гвоздику. 2 белка, цедру лимонную. На тесто № 2: 1/4 фунта масла, 1/2 фунта сметаны. Ложку сахара, ложечку соли ровно с краями. 1/2 рюмки рома, 1 1/2— 2 стакана сметаны. (На глазурь и уборку) или на № 9.
26. Простой, дешевый, но очень вкусный сладкий пирог с подрумяненным миндалем. 20 сладких миндалинок ошпарить. Через полчаса очистить от шелухи, осушить в полотенце, мелко нашинковать, поджарить без масла на чистенькой сковородке до темно-золотистого цвета, истолочь. 4 желтка растереть добела с 8 чайными полными ложечками сахара, всыпать 10 полных чайных ложек мелко истолченных и просеянных сухарей из белого ситного хлеба. Сбить 4 белка, смешать с массой, влить а 2 бумажные небольшие формы, в 5 вершков в диаметре, вымазанные маслом, испечь. Сварить густой сироп из 1 стакана воды и 3/4 стакана мелкого сахара, положить 4 очищенных и на 4 части разрезанных сладких яблока весом 3/4 фунта, сварить. Два испеченных пласта сложить вместе, смазать один из них этим яблочным вареньем, сверху покрыть тем же вареньем, уложив на серединку более цельные четвертинки яблок.
27. Простой сладкий пирог из сухарей. Взять 1 1/2 стакана просеянных сухарей из черного хлеба, заранее приготовленных, и 1 стакан сахара. Смазав сотейник маслом, осыпать этими сухарями его дно, положить ряд ломтиками нарезанных яблок, посыпать их сахаром; опять ряд сухарей и сахара. Затем ряд яблок, сверху сухари и сахар. Вставить не менее как на час не в очень горячую духовую печь. Затем выложить на блюдо. Яблок взять 1 фунт, из которого 1/4 отложить и сварить с 1/4 фунта сахара густое варенье, которым покрыть торт, когда он испечется к остынет. Торт этот будет еще вкуснее, если сухари будут предварительно растерты с 1/8 фунта свежего масла.
28. Сливочный сладкий пирог. 3/8 фунта несоленого масла тереть добела; отдельно мешать добела 12 желтков с 1/4 фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона; потом смешать с маслом, всыпать 1/2 фунта очищенного с ложкою розовой воды истолченного сладкого миндаля, 6 ложек густых сливок, мешать все это с полчаса, можно прибавить с 1/4 стакана вымытой и досуха вытертой коринки и, наконец, 4 взбитых белка. Испечь кружок с раитом из рассыпчатого теста, наполнить его этой массой, поставить в печь на четверть часа. Выдать: на 6 чел,: 1/8 фунта масла, 4 желтка 1/6 фунта, т.е. 1/2 ст. миндаля. 1/З ложки розовой воды. Цедру с 1/3 лимона. ложку коринки, 1 1/2 белка. Куска 3 сахара. 2 ложки густых сливок. На торт английский выдать половину назначенной там пропорции на б человек.
29. Превкусный бисквитный пирог с вином и бешемелем. 5 желтков растереть добела с одним стаканом сахара, влить процеженного лимонного сока с 1/2 лимона, положить натертой с 1/2 лимона цедры, 4 столовые ложки картофельной муки ровно с краями, размешать хорошенько, положить 2 полные столовые ложки крупчатой муки, опять размешать, положить 5 взбитых белков, слегка размешать, разделить на две части, пере лить в 2 одинаковые бумажные или гладкие жестяные раздвижные формы, намазанные несоленым маслом и осыпанные сухарями. Поставить в духовую печь на 1/2 часа. Когда будет готово, вынуть, дать постоять дня 2-3. Так как это печенье довольно сухое, то через эти 2-3 дня облить оба пласта полстаканом марсалы (сухим вином), смешанной с 1/2 стакана воды и 2 чайными ложечками сахара, и тогда первый пласт покрыть следующим бешемелем: 1/8фунта сливочного несоленого масла распустить и довести до самого горячего состояния, всыпать 1/2 стакана муки, размешать до гладкости; не снимая с плиты, развести понемногу 2 стакана сливок или цельного молока, прокипятить. В другой кастрюльке разбить 3 желтка, развести этим бешемелем, процеживая сквозь ситечко. Поставить на плиту, подогреть, мешая до самого горячего состояния, всыпать 1/2 вершка толченой ванили, размешать, остудить, покрыть бисквитный пласт, накрыть другим пластом. Этот верхний пласт покрыть 3 взбитыми белками, смешанными с 1/4, но лучше с 1/2 стакана мелкого сахара, поставить на несколько минут в горячую печь, чтобы белки подрумянились. Выдать на бисквит: 5 яиц, стакан сахара. 1/2 лимона, 4 ложки картофельной муки. 2 столовые ложки крупчатой муки. 1/2стакана марсалы. 2 ложечки сахара. 1/2 стакана воды. На бешемель: 1/2 стакана муки, 3 желтка. 2 стакана сливок или молока. 1/8 фунта сливочного масла. 1/2вершка ванили. 1/3 стакана сахара, 3 белка и 1/4— 1/2 стакана сахара.
30. Сладкий пирог из рассыпчатого теста, покрытый яблоками, яблочной или абрикосовой массой с черносливом. Из 2/3 фунта муки, т.е. 2 стакана, 1/3 фунта сливочного масла, приблизительно 1/2 стакана воды, в том числе немного рома, замесить обыкновенное густое тесто, раскатать его довольно тонко и сделать из него продолговатый четырехугольный пирог с рантом из теста. 3-5 сладких яблок очистить, нарезать самыми тоненькими полуломтиками, уложить их красиво рядами так, чтобы один ломтик захватывал другой, осыпать 1/4 стакана сахара, смазать рант теста яйцом, испечь. Между тем очистить 2-3 кислых яблока или взять штук 6 абрикосов, мелко нашинковать, всыпать в кастрюльку, положить туда же 1/3 фунта обваренного кипятком чернослива, кто хочет, ложку рома, немножко лимонной цедры, 1 мелко расщипанный листочек желатина, 1/2 стакана сахара, 11/2 — 2 стакана воды, варить, пока все не разварится и не погустеет, протереть сквозь сито и покрыть этим испеченное тесто; подавая пирог, можно его разрезать самым острым ножом на равные продолговатые куски. Выдать: 2/3 фунта, т.е. 2 стакана муки. 1/З фунта масла. 1/4 стакана мелкого сахара. 1 яйцо — смазать тесто. 3-5 сладких яблок. 2-3 кислых яблока или штук 6 абрикосов, 1/8 фунта, т.е. 3/4 стакана чернослива. (Ложку рома, лимонной цедры.)
31. Сладкий пирог с решеточкою из теста. Приготовить одно из вышепоименованных тест, раскатать, переложить на сковороду, покрыть тесто вареньем, яблочным или вишневым мармеладом или мармеладом из свежих слив, или из вареного протертого чернослива, сделать сверху решеточку из того же теста, прикрыть концы рантом из теста кругом всего пирога, смазать яйцом, испечь, посыпать сахаром или покрыть еще мериигою из 2 белков и 1/4 фунта мелкого сахара, поставить опять в печь, ненадолго.
32. Яблочный пирог. 1 яйцо, столовая ложка сливок, 1/2 чайной ложечки соли, неполный стакан муки, (но более 3/4 стакана), 1/2 ложки масла, замесить как на лапшу, разделить тесто на четыре части, раскатать из каждого кружка очень-очень тонкий пласт величиною в тарелку. Положить первый пласт на смазанную маслом сковородку величиною втарелку, смазать этот пласт теста маслом, положить на нею часть яблок, которые не надо очищать от кожицы, а только высверлить сердцевину, яблоки же нарезать самыми тоненькими пластинками (яблок всего 1 1/2 фунта), посыпать их сахаром (сахару 1/2 фунта). На яблоки положить другой пласт теста, также смазанный с обеих сторон маслом, которого пойдет всего 1/4 фунта. Так поступить со всеми пластами, верхний смазать также чуть-чуть разогретым маслом. Поставить в самую горячую духовую печь Как только образуется сок, чаще поливать им сверху весь пирог. Держать в печи, пока сок не превратится в подожженный сахар. Если печь горяча, то в 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча, то и в три четверги часа.
33. Сладкий пирог с творогом. Приготовить какое-нибудь тесто из вышеприведенных от № 1 до №11, раскатать два пласта, один немного меньше, другой больше, который больше, положить на сковороду, покрыть творогом, прикрыть другим пластом, защипать красиво края, смазать яйцом и тотчас в горячую печь на 20 минут. Творог приготовил, следующим образом: 2 фунта свежего самого сухого творога растереть, протереть сквозь сито, положить 1/8 — 1/4 фунта сливочного масла, ложки 4 сметаны, 1/2 фунта сахара, 3 желтка, немного корицы или ванили, растереть хорошенько, прибавить, по желанию, 1/2 стакана перебранного и обваренного изюма-кишмиша или мелко нашинкованного апельсинного цуката. Выдать: 2 фунта творога. 1/4 фунта сливочного масла. 1/З стакана сметаны. -/2 фунта сахара, 3 желтка. Немного корицы. (1/2 фунта изюма.) Апельсинного цуката . 1 яйцо — смазать пирог.

- Сценарий свадьбы
- Молодая семья
- День Святого Валентина

Как вы решили квартирный вопрос после свадьбы?
пока еще живем с родителями мужа снимаем квартиру родители подарили нам квартиру взяли кредит на приобретение жилья позаботились о квартире еще до свадьбы
посмотреть результаты